1.5 kg laxfilé, skinnet borttaget

salt och nymald svartpeppar

6 msk ostronsås

2 st äggulor

4 st salladslökar, finhackade

2 msk färsk ingefära, finriven

2 st vitlöksklyftor, hackade

5 dl panko eller vanligt ströbröd

 

 Sätt ugnen på 200˚. Olja en långpanna, lägg i laxen och krydda försiktigt med salt och peppar. Stek i ugnen i cirka 20 minuter tills laxen är helt genomstekt. Ta ut och låt svalna helt. Dela fiskköttet i större bitar med en gaffel.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna. Vispa ihop ostronsås, äggula, salladslök, ingefära och vitlök i en stor skål. Lägg i lax och 2,5 deciliter panko och rör ihop ordentligt med en gaffel. Forma försiktigt färsen till små biffar, omkring 4 centimeter i diameter. Vänd biffarna i resterande panko och lägg dem i långpannan. Ställ in dem i frysen i 15–30 minuter så att de blir en aning fastare. (Förvara dem i frysen om de ska användas vid ett senare tillfälle).

 Hetta upp en stekpanna och lägg i biffarna och stek ena sidan tills de börjar få färg, ca 3 minuter. Vänd på dem och stek i ytterligare 3 minuter. Servera med t.ex. quinoa och sallad.