Parmesankyckling med ljummen tomatsallad, 4 pers

 450 gram kycklingfilé

2 msk mjöl

salt och peppar

2 st ägg

1,5 dl parmesanost

1 msk olivolja

1 msk smör

 

2 ask cocktailtomater

1 st rödlök(ar)

2 st vitlöksklyfta(or)

40 gram pinjenötter

3 msk olivolja

1 tsk rödvinsvinäger, mild

salt och peppar

1 kruka basilika

 

Sätt ugnen på 200 grader. Dela tomaterna och lägg dem i en oljad form. Finhacka vitlök och rödlök och strö över. Strö över pinjenötter. Ringla över oljan och baka i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut och krydda med salt och peppar. Droppa över vinäger och riv i basilika.

Krydda de tunna kycklingskivorna med salt och peppar. Vispa ihop äggen i en djup tallrik. Riv parmesanen. Doppa filéerna eller pudra dem lätt med mjöl, doppa dem sedan i ägg och sist i riven parmesan.

Stek filéerna försiktigt i en blandning av olivolja och smör i ca 3-4 minuter per sida på inte allt för hög värme tills de fått fin färg. Servera med tomatsalladen och eventuellt en skiva mörkt bröd.