Det här är en sån rätt man bara gör i en panna. En enkel och hälsosam rätt, perfekt att göra dagar då man inte har ork att ställa till och böka i köket allt för mycket. Det är i princip bara att slänga allt i pannan, röra om nu som då och sedan servera och ät.

Mexicansk Quinoa, 4 pers

1 tsk olivolja

2 vitlöksklyftor, pressade

1 finhackad jalapeno

2 dl quinoa

2 dl grönsaksbuljong (eller 2 dl vatten + 1 buljongtärning)

400 g svarta bönor

400 g tomatkross

2 dl majskorn

1 tsk chillipulver

1/2 tsk kummin

salt & peppar

1 avokado

1 lime

2 tsk hackad koriander

 

 Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök och jalapeno, och fräs under omrörning ca 1 minut. Rör i quinoa, grönsaksbuljong, bönor, tomater, majs, chilipulver och kummin. Krydda med salt och peppar efter smak. Koka upp; täck pannan med ett lock, sänk värmen och låt sjuda tills quinoan är klar, ca 15-20 minuter. Rör i hackad avokado, limejuice och koriander. Servera genast.